肉类冷库

肉类冷库是用于肉类贮藏的仓储装置，肉类冷库又称为冻肉库，冷冻肉冷库。肉类的主要种类：猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉、鸭肉、熟肉、鸡肉、狗肉、海鲜等。肉类冷库的冷冻温度为零下18℃-零下23℃。有些肉类冷库需要零下30℃甚至更低的温度，如金枪鱼冷库需要的温度要达到零下60℃。

　　肉类排酸的介绍：

　　冷却排酸肉是指在冷却条件下，完成肉的排酸过程。它的优点是在24小时0℃—4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制；冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，增加了肉的鲜味和营养。所以排酸肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。排酸肉的售价之所以比普通猪肉高20%～30%。主要原因是生产排酸肉要经过多道严格工序等。

　　肉类冷库建造应符合以下要求：

　　1、生产加工型冷库的建造规模要根据屠宰、加工后需要冷却、冻结和冷藏的肉食品数量计算确定；
　　2、分配性冷库的建设规模，应根据当地的供应需求进行设计建造；
　　3、周转性冷库需要根据肉食品中转量和中转次数建造响应的仓储和月台；